麻婆豆腐是川菜中的扛鼎之作，以嫩豆腐配牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面与花椒烧制，出锅前撒上花椒面，麻辣烫嫩酥香俱全。豆腐雪白细嫩、裹着红亮的酱汁，肉末酥香点缀其间，入口先麻后辣，鲜香扑鼻、格外下饭。这道菜价廉物美、百吃不厌，家常便饭或餐馆点菜都是热门，嗜辣者更是欲罢不能。