菜品简介
川菜经典家常菜，名字生动形象，肉末细小如蚂蚁，粉丝形似树枝，肉末沾附于粉丝之上便如蚂蚁爬树。粉丝提前泡软，先与炒香的豆瓣酱肉末同烧，让根根粉丝吸饱红亮的汤汁，成品油亮入味，麻辣咸鲜，粉丝滑爽不坨，肉末酥香提味。用料简单便宜，做法快手，是极好的下饭菜，适合日常餐桌，新手也能轻松上手，配米饭连汁都不剩。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 红薯粉丝 | 150克 | 主料 |
| 猪肉末 | 100克 | 辅料 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 姜 | 5克 | 辅料 |
| 蒜 | 10克 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 白糖 | 少许 | 调料 |
| 高汤 | 100毫升 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：粉丝温水泡软剪短。
- 第二步：热油炒散肉末，下豆瓣酱炒红。
- 第三步：加姜蒜、生抽、糖和高汤煮开。
- 第四步：放入粉丝焖煮收汁入味。
- 第五步：撒葱花翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：粉丝泡到软即可别过烂；汤汁收干前就关火，余温让它吸味。