菜品简介
玫瑰豉油鸡是粤式烧腊档与家庭餐桌都常见的经典鸡馔。整鸡浸入以生抽、老抽、冰糖、香料熬成的豉油卤水中慢火浸熟，点入少许玫瑰露酒提香，皮色便染上迷人的红亮光泽。成品皮滑肉嫩，咸甜平衡，玫瑰露的幽香若有似无。斩件摆盘即可上桌，冷热皆宜，家宴加菜或带饭皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1000克 | 主料 |
| 生抽 | 150毫升 | 调料 |
| 老抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 冰糖 | 40克 | 调料 |
| 玫瑰露酒 | 3汤匙 | 调料 |
| 姜 | 30克 | 辅料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
做法步骤
- 鸡洗净，葱打结、姜切片，生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮加两碗水煮成豉油汁。
- 手提鸡颈三起三落烫皮，转小火浸煮25分钟至熟。
- 关火后加入玫瑰露酒，继续浸20分钟入味。
- 捞出鸡沥干，豉油汁收浓，鸡斩件装盘淋汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：玫瑰露酒关火后再加酒香更聚，浸鸡火不能大，鸡皮才不会破。