菜品简介
盐水鹅与盐水鸭同出金陵卤味一脉，是南京人餐桌上的常客。活鹅宰净后以炒盐腌制，入老卤浸煮，火候讲究焖浸到位，令咸鲜均匀渗透。成品皮白肉嫩，咸香清雅，鹅肉纤维间饱含卤汁，冷食更觉爽口。斩一盆前脯后腿，配粥下饭或佐酒皆宜，逢年过节，南京人家的卤味拼盘总少不了它。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 净鹅 | 半只约2000克 | 主料 |
| 粗盐 | 100克 | 调料 |
| 花椒 | 15克 | 调料 |
| 八角 | 3粒 | 调料 |
| 葱姜 | 50克 | 辅料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鹅洗净沥干，粗盐与花椒、八角小火炒香，制成花椒盐。
- 将花椒盐均匀抹遍鹅身内外，冷藏腌渍8小时入味。
- 腌好的鹅冷水下锅焯水洗净，重新入锅加清水、葱姜、料酒。
- 大火烧开撇沫，转小火焖煮约1.5小时至肉酥烂脱骨。
- 捞出晾凉后斩块装盘，淋少许热卤汁即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：炒盐要小火慢焙出香，腌渍时间够才能咸香入骨。