菜品简介
客家宴席上的咸香年菜，蚝豉泡发与猪肉馅调味，用猪网油卷起，先煎至金黄再焖至软熟。蚝豉鲜味浓郁，网油煎后化入菜中，咸香油润，焖得越透越入味。蚝豉谐音好市，客家人过年必备，寓意新年市道兴隆。这道菜做法讲究，平时难得一见，年节餐桌端出最有仪式感。适合喜欢浓香口味与应节讨彩的食客，切件上盘，一桌人分食，年味与滋味同在。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 蚝豉 | 150克 | 主料 |
| 五花肉末 | 300克 | 主料 |
| 猪网油 | 200克 | 主料 |
| 马蹄 | 100克 | 辅料 |
| 香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 生抽 | 30毫升 | 调料 |
| 蚝油 | 1勺 | 调料 |
| 淀粉 | 20克 | 调料 |
做法步骤
- 蚝豉泡发2小时洗净，马蹄、香菇切丁。
- 肉末加马蹄丁、香菇丁、生抽、淀粉拌匀。
- 猪网油摊开，铺肉馅、排上蚝豉，卷成粗条，用棉线扎紧。
- 热锅少油，网油卷下锅煎至金黄。
- 加蚝油、水焖煮20分钟。
- 收汁切片上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：网油卷要扎紧定型，先煎后焖，煎出网油香才不腻口。