牛三星是广州西关的传统名小食，三星指牛心、牛肝与牛腰三种内脏。三样材料切薄片，洗净去腥，食前放入滚汤中快速烫熟，讲究的就是一个嫩字，久烫则老。配以咸酸菜、韭菜提味，汤底清鲜，撒上胡椒更添暖意。成碗鲜嫩爽脆，酸香开胃，胡椒的辛香令汤头更显温润。清晨或宵夜来一碗，暖胃又满足。