菜品简介
排骨年糕是老上海的经典组合，排骨拍松腌制，裹薄糊炸至金黄酥脆，年糕片焯水后以卤汁烧软，两者同盘，再淋一勺甜面酱。排骨外脆里嫩、肉香十足，年糕软糯弹牙、咸甜挂汁，一口排骨一口年糕，酥糯甜咸交织。这道小吃源自上海街头食摊，价廉物美，是几代人记忆里的学生美食。做法简单，约四十五分钟，家常复刻毫无压力，作快手午餐或解馋点心都好，喜咸甜口的人尤其合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 400克 | 主料 |
| 年糕片 | 200克 | 主料 |
| 鸡蛋液 | 1个 | 辅料 |
| 面粉淀粉 | 各3勺 | 辅料 |
| 葱花 | 少许 | 辅料 |
| 甜面酱 | 2勺 | 调料 |
| 生抽老抽 | 各1勺 | 调料 |
| 白糖 | 1勺 | 调料 |
| 黄酒五香粉 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 小排斩块泡去血水，加生抽、黄酒、五香粉腌30分钟。
- 面粉与淀粉混合，腌好的排骨拍粉、裹蛋液。
- 油锅烧至六成热，下排骨炸至金黄捞出，升高油温复炸一遍更酥脆。
- 年糕片也下锅炸至起泡微黄，捞出沥油。
- 锅中留少许油，下甜面酱、白糖、生抽、老抽和少许水熬成酱汁，倒入排骨翻裹均匀，与年糕同盘，撒葱花。
烹饪窍门
💡 小贴士：排骨复炸一遍更酥香；酱汁熬至浓亮，才能均匀挂汁不腻口。