菜品简介
泡椒猪肝是湘菜馆里常见的快手热菜，讲究现切现炒，火候要猛。新鲜猪肝切薄片，用清水浸泡去腥，再上浆锁住水分；泡椒泡姜切末，旺火热油爆炒至猪肝刚熟即起锅。成菜色泽红亮，猪肝滑嫩无腥，酸辣开胃，入口带一丝泡菜的乳酸香。适合快节奏的家常晚餐，也是下饭的绝佳选择。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 300克 | 主料 |
| 泡椒 | 8个 | 辅料 |
| 泡姜 | 1块 | 辅料 |
| 小米辣 | 3根 | 辅料 |
| 蒜苗 | 2根 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 半茶匙 | 调料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 猪肝切薄片，清水反复漂洗至水清，沥干水分。
- 猪肝加盐、淀粉抓匀上浆；生抽、香醋、白糖、淀粉加水调成味汁。
- 锅烧热油，下泡椒、泡姜、小米辣爆香。
- 倒入猪肝大火快炒至变色断生，沿锅边淋入味汁。
- 撒蒜苗段快速翻匀，出锅装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：猪肝要漂净血水、旺火快炒不过火；味汁提前兑好，沿锅边淋入才香。