菜品简介
盆糕是老北京回民传统点心，糯米粉与芸豆层层铺入垫屉布的盆中，以红枣点缀，旺火蒸透，倒扣切块食用。糕体暄软分层，糯米黏糯中夹着芸豆的沙糯，红枣甜香点缀其间，蒸气将谷物本味烘托得格外清甜，冷热皆宜。盆糕旧时多出自回民小吃铺，切糕推车沿街叫卖的景象是老城记忆，实惠顶饱是它的底色。蒸制约两小时，适合家庭周末制作，配茶配粥皆宜，喜欢粗粮细作、清甜不腻点心的人最宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米 | 300克 | 主料 |
| 白芸豆 | 100克 | 辅料 |
| 红枣 | 150克 | 辅料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 植物油 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，白芸豆冷水泡透，去皮煮至软烂；糯米浸泡4小时以上。
- 第二步，红枣洗净煮软，去核备用。
- 第三步，取一盆，内壁抹油铺湿屉布，先铺一层泡好的糯米。
- 第四步，再铺一层芸豆、一层枣，如此交替铺满，最上面撒枣。
- 第五步，上锅用旺火蒸1小时至熟透，取出趁热撒白糖。
- 第六步，压实晾凉后倒扣切块，凉吃热食皆可。
烹饪窍门
💡 小贴士：层与层之间要压实，切时刀蘸凉水，切面才平整不散。