菜品简介
螺蛳鸡是广西柳州一带的汤锅名菜，石螺刷净炒香后熬出浓汤滤渣，再入斩块的土鸡同煲，佐姜葱与紫苏去腥提香。汤色清亮而滋味厚实，螺的鲜美渗入鸡肉，鸡肉嫩滑、汤鲜回甘，喝完浑身舒坦。它讲究原汁原味，工序不算复杂，秋冬围炉涮食配青菜腐竹，滋补又热闹，全家都适合。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土鸡 | 半只约800克 | 主料 |
| 石螺 | 500克 | 主料 |
| 酸笋 | 50克 | 辅料 |
| 姜片 | 20克 | 辅料 |
| 蒜 | 15克 | 辅料 |
| 料酒 | 20克 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 调料 |
| 花生油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 石螺清水养一日吐净泥沙，剪去尾尖，洗净备用。
- 锅烧热油，爆香姜蒜，下石螺翻炒，烹入料酒去腥。
- 加足量开水大火烧开，小火熬四十分钟成螺汤。
- 用细筛滤去螺壳与渣滓，取净汤回锅。
- 下剁块的土鸡与酸笋，大火烧开转小火煲二十五分钟。
- 加盐、白胡椒粉调味，出锅撒葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：螺汤务必滤净壳渣免伤喉咙；土鸡不宜久煲，肉熟汤鲜即可，过火则肉柴。