菜品简介
平遥牛肉是山西平遥古城的传统名产，选用当地黄牛肉，经腌制、老汤煮制而成，讲究不加酱油而色泽自然红润。成品肉质紧实细嫩，纹理分明，咸淡适中，入口肉香纯正、回味绵长，切成薄片佐酒下饭皆佳。它制作周期较长，需要耐心守候，但成品耐存放，逢年过节备上一块，切盘待客十分体面。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牛腱子肉 | 1000克 | 主料 |
| 食盐 | 80克 | 调料 |
| 花椒 | 3克 | 调料 |
| 八角 | 2粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小块 | 调料 |
| 小茴香 | 2克 | 调料 |
| 葱段 | 适量 | 辅料 |
| 姜片 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 牛腱切大块，与盐及花椒等香料揉匀，压平冷藏腌制5至7天，中途翻动。
- 腌好的牛肉冷水浸泡2小时去咸，冷水下锅焯透捞出。
- 锅中换清水，放入香料包、葱姜，下牛肉大火烧开。
- 转小火焖煮约4小时至熟透，关火后再浸3小时。
- 捞出压平整形，冷藏后切薄片，冷食或蘸醋汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：只用盐腌不加酱，肉色自红；小火慢煮不滚沸，肉才紧实不散。