菜品简介
鄱阳湖胖鱼头是九江浔阳名菜，取硕大的鳙鱼头劈开，煎香后配萝卜干、辣椒焖烧，或加汤再蒸。鱼头胶质丰厚，肉质肥嫩细滑，汤色奶白，鲜辣中带一丝萝卜干的微酸，开胃十足。鄱阳湖水域辽阔，大鱼头自古是赣北宴席的硬菜。适合家庭聚餐或宴请时压轴上桌，配米饭或煮面都回味无穷。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鳙鱼头 | 1个约1200克 | 主料 |
| 萝卜干 | 80克 | 辅料 |
| 小米椒 | 6个 | 辅料 |
| 姜葱蒜 | 各适量 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 蒸鱼豉油 | 15毫升 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鳙鱼头去鳃去黑膜，劈成两半，加盐、料酒腌10分钟。
- 萝卜干泡软切末，小米椒、姜、蒜切末备用。
- 腌好的鱼头放入深盘，入蒸笼大火蒸约15分钟至刚熟取出。
- 热锅下菜籽油，炒香姜蒜末、小米椒末与萝卜干末，加少量鱼汤、蒸鱼豉油调味。
- 将炒好的酱料均匀淋在蒸熟的鱼头上，撒葱花，浇一勺热油激香。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼头蒸制时间不宜过长以免肉老；萝卜干自带咸味，调味要酌情减盐。