菜品简介
闽中莆田的招牌主食，与一般卤面不同，讲究以海鲜与肉类熬制浓汤，再以水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地裹在面条上。常用配料有海蛎、蛏子、瘦肉、香菇、花生与青菜，汤鲜料丰，面条吸收了海鲜与肉香，油润浓香，一锅端上热气腾腾。它是莆田逢年过节、婚寿宴席上不可少的喜庆主食，寓意长长久久，适合家庭聚餐做大锅面，料随喜好增减，鲜香管饱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 兴化细面 | 200克 | 主料 |
| 蛤蜊 | 150克 | 辅料 |
| 虾仁 | 80克 | 辅料 |
| 猪肉丝 | 80克 | 辅料 |
| 香菇 | 30克 | 辅料 |
| 地瓜粉 | 20克 | 调料 |
| 高汤 | 600毫升 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：香菇泡发切丝，肉丝用粉抓匀。
- 第二步：高汤煮开下肉丝、香菇、虾仁、蛤蜊。
- 第三步：下面条煮熟。
- 第四步：地瓜粉水勾薄芡至浓稠。
- 第五步：调味撒葱出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：面下锅后迅速勾芡防糊汤；海鲜随下随熟保持鲜嫩。