菜品简介
千层油糕与翡翠烧卖并称扬州点心双绝，是扬式面点的看家功夫。面团反复擀开折叠，层间抹以猪油与糖，多达数十层的结构全凭手上功夫；上笼旺火蒸透，糕体半透明，层次分明如云片叠合。入口松软绵润，甜而不齁，油润而不腻。茶楼点心或节庆茶食，切块装盘自有江南的温软甜香。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 猪板油 | 150克 | 辅料 |
| 白糖 | 80克 | 调料 |
| 酵母 | 3克 | 调料 |
| 蜜桂花 | 10克 | 辅料 |
| 温水 | 160毫升 | 调料 |
做法步骤
- 酵母化于温水，和成软面团，发酵至两倍大。
- 猪板油去筋膜切丁，加白糖、蜜桂花腌成糖油丁。
- 发面擀成大薄片，撒糖油丁抹平，反复折叠擀开三次。
- 切成方块，面上撒白糖，静置饧发20分钟。
- 上笼大火蒸25分钟，取出切块层次分明。
烹饪窍门
💡 小贴士：折叠擀压要轻，糖油丁受热融化才层层分明。