炒面片是西北面食的家常代表，面团揪成小剂子按扁，入锅煮成厚实的面片，再与羊肉或猪肉、洋葱、番茄、青菜同锅翻炒。面片筋道有嚼劲，裹着咸鲜的酱汁，蔬菜脆嫩，汤汁不多不少，干香入味，镬气十足。西北人以面为日常，面片既是面也是菜，一锅炒出便是一顿完整的主食。它适合午餐晚餐快手解决，也宜家里剩下煮好的面片时变着花样吃，实惠顶饱。