云南建水陶汽锅蒸出的经典汤菜。土鸡斩件入汽锅，不加一滴水，置于汤锅之上，蒸汽穿过中央汽嘴凝成汤汁，数小时后汤成。汤色清亮，鲜甜纯粹，鸡肉原味尽在其中，配几段三七或虫草花更添风味。建水紫陶是这道菜的魂，慢工出细活，适合宴客压轴或秋冬滋补，非常值得等待。