清蒸刀鱼是江南春天的时令名馔，刀鱼身形狭长如刀，肉质细嫩如脂、鳞下藏鲜，故整鱼不去鳞清蒸，让鳞脂化入鱼肉。蒸时仅以葱姜少许，熟后淋一点酱油，鲜甜尽出。刀鱼与鲥鱼、鮰鱼并称长江三鲜，每年清明前后最是肥美，江畔食客争尝头鲜。这道菜对鱼的新鲜度要求极高，最好当天捕捞当天烹制。适合宴请贵客时露一手，也适合懂本味的食客细品，切忌重料喧宾夺主。