清汤越鸡是绍兴的传统名菜，以当地散养的越鸡整只入锅，加火腿、笋片慢火清炖至酥而不烂。汤色澄黄清亮，鸡香纯正浓郁，肉质细嫩离骨，喝一口汤鲜味足而不油腻。绍兴人待客讲究原汁原味，这道菜正是体现，适合秋冬进补、家宴待客，也适合体虚之人温和滋养，是汤中上品。