菜品简介
秋梨膏是传统京味膏方，鸭梨擦碎挤汁，与麦冬、贝母等药料及蜂蜜同入锅，小火慢熬数小时，滤渣浓缩成深褐膏体。膏体稠厚如蜜，入口清甜带着梨的润泽与淡淡药香，温水冲饮，喉间舒爽，秋燥引起的咽干咳嗽最是熨帖。北京秋燥明显，梨膏熬制在旧时京城人家的秋天里代代相传，润肺生津的说法深入人心。熬制约两小时，适合秋季备上一罐全家冲饮，嗓子易干的人尤其受益。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 秋梨 | 3000克 | 主料 |
| 麦冬 | 10克 | 辅料 |
| 川贝母 | 5克 | 辅料 |
| 茯苓 | 10克 | 辅料 |
| 蜂蜜 | 100克 | 调料 |
| 冰糖 | 100克 | 调料 |
| 红枣 | 6枚 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步，秋梨洗净去皮去核，榨取梨汁，果肉碎也一并保留。
- 第二步，麦冬、川贝母、茯苓加水煎煮30分钟，滤出药汁。
- 第三步，红枣去核切碎，与梨汁、药汁一同入锅。
- 第四步，大火烧开后转小火慢熬，期间不断撇沫搅拌。
- 第五步，熬至汤汁浓稠时加冰糖，续熬至用勺舀起挂丝成旗。
- 第六步，离火稍晾，调入蜂蜜搅匀，装瓶密封，取一两匙温水冲服。
烹饪窍门
💡 小贴士：全程小火慢熬并勤搅防糊，熬到挂旗即可关火，过稠会发苦粘牙。