肉末茄子是川湘家常的下饭利器，茄子切条先过油或干煸至软，另锅炒香肉末与豆瓣酱，再合炒收汁。茄子软糯绵密，吸饱了肉末与酱汁的咸辣鲜香，油润入味，一筷子下去满口浓郁，米饭根本不够吃。茄子喜油，与肉末是绝配，各地做法略有差异，麻辣或咸鲜各有拥趸。它适合嗜辣重口的日常餐桌，配米饭配面条皆佳，也是便当里的常驻嘉宾，隔夜更入味。