菜品简介
酸辣土豆丝是国民级的快手家常菜，土豆切细丝后冲去淀粉，配干辣椒与白醋旺火急炒，断生即起锅。成品根根爽脆，酸辣开胃，咸鲜适度，越嚼越香。刀工与火候是这道菜的灵魂，看似简单却极考验基本功，配米饭、馒头或卷饼都一绝，天热没胃口或油腻吃多时，来一盘最是开胃爽口。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土豆 | 2个 | 主料 |
| 干辣椒 | 4个 | 辅料 |
| 蒜末 | 10克 | 辅料 |
| 白醋 | 20毫升 | 调料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
| 植物油 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：土豆去皮切细丝，清水反复漂洗去淀粉。
- 第二步：干辣椒剪段，蒜切末。
- 第三步：热锅下油，爆香干辣椒和蒜末。
- 第四步：下土豆丝大火快速翻炒。
- 第五步：沿锅边淋白醋，加盐炒匀。
- 第六步：土豆丝断生即可出锅，保持脆爽。
烹饪窍门
💡 小贴士：土豆丝切后泡水去淀粉才脆；醋分两次淋更香更酸爽。