菜品简介
软熘桂鱼是津菜软熘技法的名品，鳜鱼肉片成大片，拖蛋清糊入温油中软熘定型，保持肉片完整嫩滑，再浇上糖醋调制的芡汁。成品鱼肉洁白如玉，入口嫩滑少刺，糖醋汁酸甜柔和、裹而不淹。相比酥炸做法更为清雅，讲究温油慢养，适合宴客时展示细腻手艺，老人孩子都容易入口。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鳜鱼 | 1条约600克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 水发木耳 | 30克 | 辅料 |
| 黄瓜 | 50克 | 辅料 |
| 葱姜蒜丝 | 各10克 | 辅料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 米醋 | 40克 | 调料 |
| 酱油 | 15克 | 调料 |
| 湿淀粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鳜鱼治净去骨，鱼肉片成大片，用盐、料酒稍腌入味。
- 鸡蛋加淀粉调成蛋糊，将鱼片拖匀蛋糊。
- 油锅烧至三四成热，逐片下入鱼片，用小火软熘至熟捞出。
- 木耳、黄瓜切小片，焯水备用。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜丝，加酱油、白糖、米醋和清水烧开，勾芡成糖醋芡汁。
- 倒入鱼片与配料，大翻勺轻轻裹匀芡汁，淋明油出锅装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：软熘讲究温油慢熟，油温过高外焦内生；翻勺时动作宜轻，蛋皮易破碎散架。