软炸兔柳是川菜软炸技法的代表作，兔里脊切条腌制入味，裹上蛋清糊，入温油中炸至浅金，复炸一遍令外皮松软酥香。兔肉纤维细嫩、脂肪少，成菜外皮蓬松微酥、内里滑嫩多汁，咸鲜清爽不油不腻，椒盐或辣酱蘸食各有风味。兔肉在川渝饮食中地位颇高，软炸的做法最能衬出它的细嫩本味。油温是关键，三十分钟可成，适合作为下酒菜与孩子加餐，控脂又想吃肉的人尤其合适。