润饼菜是泉州人清明时节的应景吃食，一张薄饼卷起山珍海味。薄如纸的润饼皮摊开，铺上胡萝卜丝、豆干、海蛎、花生糖末、肉丝、笋丝等十余样菜料，卷紧即食。口感层次极丰富，脆、嫩、甜、咸在同一口中交汇，清而不杂。一家人围桌自卷自食，趣味与温情兼具，春日食之尤感清爽宜人，老少都爱。