菜品简介
九江茶饼是赣北传统酥饼，旧时常伴庐山云雾茶待客，是浔阳一带的茶食名片。以茶油起酥，皮面擀出层层薄如纸的酥层，馅掺桂花芝麻糖，烤得金黄小巧。入口酥松掉渣，桂花清香与茶油的醇香交织，甜而不腻。适合配茶当早点茶点，也宜作旅途零嘴与伴手礼，一小碟配一壶热茶最有滋味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 低筋面粉 | 150克 | 辅料 |
| 茶油 | 120克 | 主料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 桂花糖 | 30克 | 辅料 |
| 熟面粉 | 40克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 小苏打 | 1克 | 调料 |
| 温水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 中筋面粉加茶油、温水、白糖、小苏打和成水油皮；低筋面粉加茶油擦成油酥。
- 桂花糖加熟面粉、白糖、茶油拌匀成馅心。
- 水油皮包油酥，擀开卷起两次，切成剂子，包入馅心按扁成饼坯。
- 饼坯刷蛋液，放入烤盘。
- 入烤箱以上火190℃、下火170℃烤约20分钟至表面金黄、酥层分明。
烹饪窍门
💡 小贴士：擦油酥时手心温度不可过高；擀卷次数到位，饼皮才能薄如纸、层层起酥。