菜品简介
臊子面是陕西关中的传统面食，细长面条浇上用肉丁、木耳、豆腐、鸡蛋等炒制的臊子，汤中突出酸辣与红油。成品酸辣鲜香、汤宽面筋，一口面一口汤，层次分明。关中人逢年过节、婚丧嫁娶都离不了它，讲究薄筋光、酸辣汪的口诀，家庭日常与待客都体面，一碗下去通体舒畅，回味悠长。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 手工面条 | 300克 | 主料 |
| 猪肉末 | 200克 | 主料 |
| 豆腐 | 100克 | 辅料 |
| 木耳黄花 | 适量 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 陈醋 | 3勺 | 调料 |
| 辣椒面 | 2勺 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：肉末炒干香，加辣椒面炒红油成臊子盛出。
- 第二步：豆腐木耳黄花切丁炒熟，加汤烧开。
- 第三步：淋蛋液成蛋花，加陈醋生抽盐调酸汤。
- 第四步：面条煮熟捞入碗中。
- 第五步：浇酸汤和臊子，撒葱花即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：岐山臊子面讲究酸辣香，醋要后放保酸味；汤要多面要少才地道。