菜品简介
厦门最具代表性的小吃，灵魂在于沙茶汤头，以沙茶酱、花生酱、猪骨与香料熬成，汤色红亮，浓香微辣，带着花生与虾米的复合鲜香。碱水面烫熟装碗，浇上汤头，再自选加料，豆腐、鸭血、猪肝、大肠、鱿鱼、虾仁皆可入碗，丰俭由人。它融合了南洋与闽南的味觉记忆，适合早餐或宵夜，一碗料足汤浓，嗜香浓口味者定会着迷，来厦门必尝。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 碱水面 | 200克 | 主料 |
| 沙茶酱 | 40克 | 调料 |
| 猪骨汤 | 500毫升 | 辅料 |
| 虾仁 | 60克 | 辅料 |
| 鱿鱼 | 60克 | 辅料 |
| 豆腐泡 | 50克 | 辅料 |
| 油 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：沙茶酱用油小火炒香。
- 第二步：加骨汤煮开成沙茶汤。
- 第三步：面煮熟捞碗，烫熟虾仁鱿鱼豆腐泡。
- 第四步：配料铺面，冲入沙茶汤。
- 第五步：撒葱花即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：沙茶酱先炒出红油再兑汤，香味更浓；汤要滚烫浇面。