沙县蒸饺是沙县小吃的另一张名片，皮薄透亮近乎透明，馅料以猪肉为主，特别之处在于掺入少量豆腐，使馅心更加滑嫩多汁。蒸好的饺子捏出均匀的月牙褶，蘸以沙县特调的酱油醋汁或花生酱，皮韧馅滑、鲜香满口。老沙县人讲究饺不离醋，酸香一激鲜味更足。它个头小巧、一口一个，当早点当宵夜都合适，配拌面成套，配粥配汤也不违和，是简单又讨喜的国民小吃。