菜品简介
沙河粉发源于广州沙河镇，是用山泉水与大米磨浆蒸制的宽粉，粤港两地粉面店的功力全在这碟粉上。粉身洁白薄韧，炒制前须抖散防粘，猛火热镬快速翻炒，让每条粉都均匀裹上豉油，镬气十足而不碎烂。成品干身爽滑，咸香入味，配牛肉或河虾同炒更佳。作为快炒主食，深夜一碗最抚人心。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 沙河粉 | 400克 | 主料 |
| 牛肉 | 150克 | 主料 |
| 绿豆芽 | 100克 | 辅料 |
| 韭黄 | 50克 | 辅料 |
| 老抽生抽 | 各1汤匙 | 调料 |
| 糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 花生油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 沙河粉用手拨松，牛肉切薄片，用生抽、糖、油腌10分钟。
- 猛火烧锅下油，牛肉片快炒至断生即盛起。
- 原锅下豆芽、韭黄略炒，放入沙河粉。
- 淋老抽生抽，大火快手翻炒至粉条干身均匀上色。
- 加入牛肉炒匀，立即出锅装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：粉要干身、火要猛、手要快，拨粉要轻手，炒断少许也好过粘锅。