菜品简介
生煎包是上海头号小吃，半发面皮包裹鲜肉馅，平底锅中先煎后焖，出锅前撒葱花芝麻。底部金黄焦脆，一咬咯吱作响，面皮暄软带韧，肉馅鲜嫩，滚烫的汤汁在口中迸开，鲜香满溢，蘸香醋更提味。生煎铺子遍布上海街头，清晨一锅炉气、食客排队是城市经典景象，配咖喱牛肉汤是老吃客的标配。关键在馅中皮冻与火候，适合周末在家复刻，喜欢脆底多汁面点的人当早餐或点心皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 猪肉糜 | 250克 | 主料 |
| 酵母 | 3克 | 辅料 |
| 葱花 | 1小把 | 辅料 |
| 姜末 | 1小块 | 辅料 |
| 白芝麻 | 少许 | 辅料 |
| 生抽老抽 | 各1勺 | 调料 |
| 盐白糖胡椒粉 | 各适量 | 调料 |
| 黄酒香油淀粉水 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加酵母、温水和成光滑面团，发酵至约两倍大。
- 肉糜加姜末、生抽、老抽、盐、糖、黄酒、胡椒粉、香油和清水，顺一个方向搅打上劲成馅。
- 发好的面团分剂，擀成中间厚边缘薄的皮，包入肉馅收口。
- 平底锅刷油，放入包子生坯，小火煎至底部微黄。
- 倒入淀粉水至包子三分之一高处，盖盖焖煎至水分收干，撒葱花、白芝麻出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：面团宜半发，煎出底脆面松；淀粉水约1:15，脆底更金黄漂亮。