菜品简介
山笋炒腊肉是湘西山区最具代表性的腊味小炒，体现了山民就地取材的智慧。腊肉经烟熏日晒，咸香醇厚；山笋取自春季竹林，脆嫩清甜。笋片先焯水去涩，腊肉煮软切片，二者大火同炒，佐以干辣椒与蒜苗提味。成菜腊香扑鼻，笋脆肉润，咸鲜适口而不腻。春季尝鲜或日常下饭，皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 干山笋 | 150克 | 主料 |
| 湘西腊肉 | 300克 | 主料 |
| 干辣椒 | 8克 | 辅料 |
| 蒜 | 4瓣 | 辅料 |
| 蒜苗 | 2根 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 少许 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 干山笋清水泡发，换水煮至无硬心，捞出切段沥干。
- 腊肉煮软或蒸软，切薄片。
- 锅烧热油，下腊肉片中火煸炒至出油透明。
- 下蒜片、干辣椒炒香，倒入山笋段大火翻炒。
- 加生抽、料酒、少许白糖调味，撒蒜苗段翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：腊肉有咸味，生抽少放、可不加盐；山笋要泡透煮软，炒出来才脆嫩不柴。