烧羊肉是老北京传统回民菜，做法颇费功夫：羊肉先入五香酱汤煮至八成熟，再下油锅炸出焦壳，最后回锅收汁烧透。成菜外皮微脆、内里酥烂，酱香浓郁、咸鲜带甜，凉吃热吃各有风味。旧时京城羊肉铺常以此招徕食客，配上热烧饼夹着吃，是地道的京式吃法。这道菜工序虽多，但成品耐存放、风味足，适合节日备菜，也是下酒佐粥的好伴侣。