菜品简介
深沪水丸是晋江深沪镇的招牌名产，鱼丸制作的手艺在当地代代相传。选用新鲜海鱼取茸，加盐与淀粉顺一个方向搅打上劲，至鱼泥蓬松有胶质感，挤成丸子入温水定型煮熟。丸子洁白圆润，入口清脆弹牙，久煮不烂。以猪骨清汤配之，撒胡椒与芹菜珠，鲜甜清爽。作汤菜或煮面浇头，都见功力。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 新鲜鳗鱼肉或马鲛鱼 | 400克 | 主料 |
| 地瓜粉 | 60克 | 辅料 |
| 猪骨汤 | 800毫升 | 辅料 |
| 芹菜末 | 20克 | 辅料 |
| 油葱酥 | 15克 | 辅料 |
| 蒜泥 | 10克 | 调料 |
| 盐味精胡椒粉 | 各少许 | 调料 |
| 姜汁 | 1茶匙 | 调料 |
做法步骤
- 鳗鱼去皮去骨取肉，刮成鱼泥，剔除筋膜。
- 鱼泥加盐、姜汁、味精，分次加水顺一个方向反复摔打起胶。
- 加入地瓜粉揉匀，取一小团入清水能浮起即可。
- 虎口挤出丸状，以汤匙刮入冷水盆。
- 冷水连丸倒入锅中，小火养熟至丸子浮起，捞出。
- 猪骨汤煮沸调味，盛入丸碗，撒芹菜末、油葱酥、蒜泥、胡椒粉。
烹饪窍门
💡 小贴士：打浆要顺一个方向反复摔打才弹，小火养熟不能用滚水猛沸，否则丸子散老。