菜品简介
手撕包菜是湘菜馆桌桌必点的素菜担当，看似简单却极考验锅气。包菜不用刀切，徒手撕成大片，边缘不规则更易挂味入味；配少许腊肉或五花肉增香，大火猛炒，锅边淋醋激出香味。成菜脆爽酸辣，边缘微焦带镬气，清甜与咸香交融。口味清淡者可少辣，是荤菜之外的爽口搭配。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 包菜 | 1颗 | 主料 |
| 腊肉 | 100克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 10克 | 辅料 |
| 蒜末 | 4瓣 | 辅料 |
| 花椒 | 2克 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1汤匙 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 包菜洗净，用手撕成大片，菜梗菜叶分开，沥干水分。
- 腊肉切薄片；干辣椒切段，蒜拍碎。
- 锅烧热油，下腊肉片煸炒出油，加花椒、干辣椒、蒜末爆香。
- 先下菜梗大火翻炒，再下菜叶继续翻炒至断生。
- 沿锅边淋生抽、香醋，加盐调味，翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：包菜要沥干水，手撕断面更易入味；全程大火快炒，沿锅边淋醋酸香扑鼻。