菜品简介
广东顺德的经典甜品，以水牛奶为正宗原料。热奶放凉后表面结出第一层奶皮，倒出奶液留皮于碗底，与蛋白、糖调匀后回倒碗中，蒸制后又凝出第二层皮，故称双皮。成品奶皮洁白微皱，入口嫩滑如脂，奶香浓郁，清甜不腻，冷热吃皆宜。它讲究奶的脂肪含量与火候分寸，是检验炖奶功夫的传统甜品，适合饭后或下午茶，老少皆宜，亦可加红豆、莲子增添风味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 500毫升 | 主料 |
| 蛋清 | 3个 | 主料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 蜜红豆 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：牛奶小火煮微沸倒入碗，静置结出奶皮。
- 第二步：留奶皮，把奶倒出，碗底留少许奶护皮。
- 第三步：蛋清加糖与牛奶搅匀过筛。
- 第四步：奶液沿边倒回碗，使奶皮浮起。
- 第五步：加盖中火蒸15分钟，放凉加红豆。
烹饪窍门
💡 小贴士：用全脂奶易结厚皮；倒回奶液时沿碗边缓倒，奶皮才不破。