水煮牛肉是川菜麻辣味型的代表名菜，牛肉切薄片码味上浆，垫底铺上莴笋、芹菜等青菜，肉片入麻辣汤中滑熟，最后铺满辣椒与花椒，滚油一泼，香气轰然而出。成菜肉片滑嫩如豆腐，汤红油亮、麻辣鲜香，烫、辣、嫩三字俱全。它源自川南盐帮菜，以水代油烹肉的思路自成一派。这道菜十分下饭，适合无辣不欢的食客，冬春时节吃更是酣畅淋漓。