菜品简介
川菜中极具人气的家常热菜，以猪里脊或牛肉切片上浆，佐以莴笋、豆芽等蔬菜垫底。起油锅炒香豆瓣酱与干辣椒花椒，冲入高汤烧开后下肉片汆熟，最后在表面撒辣椒花椒，泼一勺滚油激出香气。成菜红油覆盖，麻辣扑鼻，肉片滑嫩不柴，青菜爽脆入味，汤色红亮而不浑。它是典型的下饭神器，麻辣过瘾，适合无辣不欢的人群，配一碗白米饭最是痛快。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 300克 | 主料 |
| 黄豆芽 | 150克 | 辅料 |
| 青菜 | 100克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 20克 | 辅料 |
| 花椒 | 10克 | 辅料 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
| 蒜末 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：里脊切薄片，用生抽、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制15分钟。
- 第二步：豆芽和青菜焯水后铺在碗底。
- 第三步：热油爆香豆瓣酱，加水烧开，下肉片滑散煮至变白。
- 第四步：连汤倒入碗中，表面撒干辣椒段和花椒。
- 第五步：另起锅烧滚油淋在辣椒花椒上激出香味即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉片要顺着纹理切薄，下锅后别久煮，变白即捞出才嫩。