四喜烤麸是江浙沪一带经典的素卤凉菜，四喜指花生、香菇、木耳与黄花菜。烤麸撕成小块，先焯水去豆腥，挤干水分后入油锅煸至微黄，再加泡发的配菜与生抽、糖、香油小火焖烧，收汁入味。烤麸疏松多孔，吸饱咸甜酱汁，入口绵韧，花生香脆，整道菜咸中带甜、冷热皆宜。它是年夜饭桌上的传统冷盘，也适合佐粥下酒。