笋干老鸭煲是杭州一带的经典汤煲，老鸭斩块焯水，与提前泡发的笋干、火腿片同入砂锅，小火慢炖两个钟头以上，直到汤色澄清泛黄、鸭肉脱骨。老鸭的油润被笋干吸去，笋的清香又渗入汤中，鸭肉酥而不柴、笋干脆韧有味，汤鲜味浓、解腻开胃。江南人相信老鸭性凉，与笋干同炖是顺应时节的滋补吃法。秋冬围坐喝一盅，全家皆宜，宴客上一锅也格外有诚意。