菜品简介
豌豆糕是京城春夏时令点心，豌豆泡透煮至酥烂，去皮碾成细泥，加糖小火翻炒成型，拌入切好的柿饼丁，压入模中定型。糕体淡黄温润，入口沙甜细腻、豆香扑鼻，柿饼丁带来软韧的甜润口感，冷藏后食用清凉解暑。豌豆性平和，旧时小贩春夏沿街叫卖豌豆糕，是孩子惦记的甜嘴儿吃食，如今仍见诸京味小吃铺。煮豆炒泥约一个半小时，适合夏季消暑，配清茶作下午点，喜豆香甜口的人最宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 干豌豆 | 300克 | 主料 |
| 柿饼 | 150克 | 辅料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 糖桂花 | 10克 | 辅料 |
| 植物油 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，干豌豆冷水浸泡一夜，剥去外皮，洗净。
- 第二步，豌豆加水上锅蒸1小时至软烂，趁热碾成细泥，过箩更佳。
- 第三步，豌豆泥加白糖拌匀；柿饼去蒂切成小丁。
- 第四步，取一碗，内壁抹油，一层豌豆泥一层柿饼丁交替铺满压实。
- 第五步，上锅蒸20分钟，取出晾凉后倒扣在盘中，撒糖桂花，切块食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：豌豆泥过箩后口感更细腻；铺层时每层都要压实，切时形状才整齐漂亮。