头汤面是苏州人讲究的老规矩，面馆清早第一锅水煮出的头一批面，汤清面爽，不带面浑气。苏式汤面以吊汤为魂，鳝骨、猪骨与鸡架慢熬，汤色清亮而醇鲜；细面在汤中挺立，浇头自选，焖肉、爆鱼、虾仁皆佳。清晨赶一碗头汤面，是老苏州一天的开场仪式，也是这座城市慢生活的滋味注脚。