太湖白鱼是太湖三白之一，是江南水乡最负盛名的河鲜。其身形狭长，鳞细肉白，肉质细嫩鲜美，唯刺较细密，食用时须细品慢咽。做法以清蒸为上，仅以姜葱、料酒与少许猪油相佐，旺火蒸至刚熟，淋一点蒸鱼豉油便足够。鱼肉似蒜瓣，入口即化，鲜甜纯粹。江南宴客以此鱼为贵，湖鲜之本味尽在其中。