菜品简介
台南碗粿是府城古早味小吃的代表，在来米磨浆入碗，铺上肉臊、香菇、咸蛋黄同蒸，出锅连碗上桌。米粿软糯弹嫩，浇上蒜泥酱油膏与香菜，咸香浓郁，米香清甜，一勺挖到底层次分明。台南人拿它当早点或午后点心。适合想吃传统台味的朋友，在家复刻一碗，配个鱼丸汤就是地道的府城味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 在来米粉 | 200克 | 主料 |
| 红薯粉 | 40克 | 辅料 |
| 萝卜干 | 60克 | 辅料 |
| 肉燥 | 80克 | 辅料 |
| 虾米 | 20克 | 辅料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 酱油膏 | 30毫升 | 调料 |
| 蒜泥 | 15克 | 调料 |
| 花生粉 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 在来米粉加红薯粉、清水调成稀浆；萝卜干切末泡去多余盐分，虾米泡软切碎。
- 萝卜干末、虾米与肉燥拌入米浆，加盐搅匀。
- 碗盏抹薄油，舀入米浆约七分满。
- 水开后上笼大火蒸约25分钟，至表面鼓起、中心凝固。
- 取出淋酱油膏、蒜泥，撒花生粉，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：米浆静置片刻让粉料吸足水分；蒸时火力要猛，碗粿才会中间隆起、口感弹牙。