坛子肉是四川传统炖菜，五花肉切块煸炒出油，加姜葱、冰糖与香料炒香，连汤转入陶坛，以小火慢煨一两个时辰。坛壁聚热保温，肉质在焖煨中层层酥化，汤色酱红浓稠，肉香混着微焦的坛香，肥肉入口即化、瘦肉酥软不柴。这道菜讲究一个慢字，火候到了味道自然醇厚。冬日端上一坛热气腾腾的坛子肉，配米饭或馒头，最适合全家围炉饱餐一顿。