问政山笋是徽菜中的时令名蔬，取歙县问政山所产的鲜笋，剥壳切段，与火腿或腊肉同烧，或以清汤简单烹煮。笋肉洁白如玉、脆嫩清甜，几乎不带涩味，火腿的咸鲜更把春笋的本味衬得尤为突出。这道菜全凭山笋品质取胜，是徽州春日的餐桌骄傲，清淡养生的做法适合各个年龄段尝鲜。