菜品简介
无锡小笼是江南点心中的甜鲜代表，与沪上小笼同宗而口味更甜。皮薄如蝉翼，馅心以猪肉皮冻调出浓鲜，加糖提味，是无锡菜甜咸交融的本色。蒸笼揭盖，热气裹着麦香，轻提慢移，先开窗吸汤，再蘸醋入口，汤汁鲜甜滚烫，肉馅紧嫩。早茶点心或途经无锡的手信之选，一笼小笼最见锡帮风味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 猪五花肉馅 | 250克 | 主料 |
| 肉皮冻 | 200克 | 辅料 |
| 姜葱水 | 30毫升 | 调料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加热水和成面团，醒20分钟后揉透。
- 肉馅分次打入姜葱水，加调料顺方向搅上劲，拌入皮冻碎。
- 面团搓条下剂，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
- 皮中包入馅料，捏出褶子收口。
- 上笼大火蒸8分钟，至皮透馅熟即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮冻与肉馅比例约一比二，蒸时火旺皮薄汁多。