菜品简介
纸包鸡是梧州的百年名小吃，鸡块以酱油、姜汁、白酒等腌透，用玉扣纸包得严实，入温油中浸炸。纸传热而不透油，鸡块在纸中慢慢焖熟，开纸瞬间香气扑面而来。鸡肉嫩滑多汁，原汁原味尽锁其中，咸鲜中带一缕回甜。它做法别致、形式有趣，宴客时人手一包现拆现吃，体验感十足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 半只约600克 | 主料 |
| 生抽 | 25克 | 调料 |
| 老抽 | 10克 | 调料 |
| 蚝油 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 20克 | 调料 |
| 白糖 | 10克 | 调料 |
| 姜片 | 15克 | 辅料 |
| 葱段 | 15克 | 辅料 |
| 玻璃纸 | 数张 | 辅料 |
做法步骤
- 三黄鸡斩成块，洗净沥干。
- 鸡块加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、姜片、葱段抓匀腌二十分钟。
- 玻璃纸裁成方形，每张放入两三块鸡块与腌汁。
- 折成方包，接口抹油封严，勿使漏汁。
- 油锅烧至四成热，下纸包以小火慢浸炸约八分钟。
- 待纸包鼓起、油面气泡变少即熟，捞出装盘，上桌剪开纸包食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：封口要严、纸包大小均匀；油温四成慢炸，火大纸焦而鸡不熟，剪开时小心热气烫口。