湖南西部山区的传统腌腊制品，每逢年冬，家家户户杀年猪腌肉，悬挂于火塘之上用柏枝柴火慢慢熏制。腊肉表皮金黄，切面红亮，肥肉透亮如蜡，瘦肉紧实干香，蒸或炒后烟香扑鼻，咸鲜醇厚，肥而不腻。切片与豆豉干椒同蒸最能显其本味，也可与蒜苗、萝卜干爆炒。它承载着湘西的年味与乡愁，适合作为节庆硬菜或风味配菜，配米饭极香，馈赠亲友也体面。