响油鳝糊是苏帮菜的经典热炒，熟鳝丝以酱油、糖等烧制收芡，装盘中间撇出小窝，撒上蒜末与胡椒粉，上桌浇一勺滚油，嗞啦作响、香气四溅。成菜油亮酱红，鳝丝滑嫩鲜甜、咸中带甘，拌饭尤为一流。这道菜在江浙一带是深秋进补的传统美味，下酒下饭皆宜，趁热吃、听那声响，别有情趣。