菜品简介
小笼汤包是江南点心的极致代表，皮冻拌入肉馅，薄面皮捏出细密褶子，上笼蒸熟后皮冻化汁，个个汤水充盈。吃法讲究先开窗、后吸汤、再蘸醋姜丝，一口鲜掉眉毛，皮薄到透亮却不破才是功夫。江南一带的名店常年排队。适合周末慢工细活在家复刻，宴客上桌最有排面，小心烫口。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 250克 | 主料 |
| 猪肉末 | 300克 | 主料 |
| 猪皮冻 | 250克 | 主料 |
| 葱姜水 | 150毫升 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 胡椒粉 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加温水和成面团，盖湿布醒20分钟，中间再揉两次至光滑。
- 肉末分次打入葱姜水，朝一个方向搅打上劲，加生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味。
- 拌入切碎的猪皮冻，馅料放冰箱冷藏至稍微凝固。
- 面团分剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，捏褶收口。
- 笼屉刷油放上汤包，水开后上锅蒸8分钟，蘸姜醋汁食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮冻是汤汁的关键，皮要擀得薄而均匀，现包现蒸，趁热先吸汤。